Popayán · Colombia
En Cauca Fogón preparamos cada plato con ingredientes del mercado local y recetas que las cocinas payanesas guardan desde hace generaciones. Un lugar donde el visitante conoce la ciudad a través de lo que come.
Lo que ofrecemos
Cada servicio está pensado para un momento diferente del día y un ritmo de viaje distinto. Ninguno requiere conocimientos culinarios previos.
Un almuerzo de dos pasos en el patio interior, con tamal de pipián, carantanta, empanadas, sancocho y manjar blanco. Incluye menú bilingüe, ficha de linaje de cada plato y asiento sombreado sin límite de tiempo.
Cinco pasos para dos personas en la sala abovedada: pipián de las alturas, trucha del Cauca, carne de cocción lenta, queso de lecherías cercanas y manjar blanco. Cada plato presentado brevemente en español o inglés. Dura cerca de dos horas.
Para hasta cuatro visitantes: compras en el mercado con la cocinera jefa, visita a una cocina conventual donde se preparan dos recetas históricas, y cena de seis pasos con lo que el grupo reunió y aprendió. No se requiere experiencia en cocina.
Por qué Cauca Fogón
Junto a cada plato, una tarjeta explica de dónde viene la preparación: si es de cocina conventual, de mercado campesino o de cocina doméstica payanese.
Compramos pipián, maní, fruta de altura y hierbas en el mercado central. Lo que llega a la mesa estuvo esa mañana en el puesto del productor.
Menús, fichas y presentaciones orales disponibles en español y en inglés. El visitante comprende lo que come sin perder el ritmo de la mesa.
No hay límite de tiempo para el almuerzo. El ritmo lo pone el comensal, no el turno siguiente. La cocina adapta los tiempos según el grupo.
La cocina del Cauca tiene una tradición propia de preparaciones sin carnes. Cada experiencia incluye alternativas pensadas desde la receta, no añadidas como sustituto.
Popayán tiene procesiones y eventos que cambian el ritmo de la ciudad. Informamos a los grupos reservados con anticipación si los horarios se ajustan durante estas fechas.
¿Tiene una fecha en mente?
Las plazas para la cena y la jornada completa son limitadas por día. Un mensaje es suficiente para saber qué hay disponible en la fecha que usted elige.
Escribir al restaurantePreguntas frecuentes
Para el almuerzo del mediodía recomendamos reservar al menos un día antes. La cena colonial y la jornada completa requieren mínimo tres días de anticipación, ya que el grupo es pequeño y la preparación empieza desde el mercado.
El almuerzo incluye los dos pasos y la bebida. La cena incluye los cinco pasos, pan, agua y café; el maridaje de vino o sin alcohol es opcional y se cobra aparte. La jornada completa incluye todas las visitas, ingredientes, notas, delantal y la cena con bebidas.
Los menús y las fichas de linaje de cada plato están disponibles en español e inglés. Las presentaciones orales en la cena y en la jornada se dan en el idioma que el grupo prefiera.
Sí, en todos los servicios. La cocina payanese tiene preparaciones propias sin carne —como el tamal de pipián o la carantanta con salsa de maní— que son parte del menú original, no sustitutos.
Popayán es conocida por sus procesiones. Durante la Semana Mayor y otras festividades importantes, los horarios de apertura y los accesos al Centro Histórico pueden cambiar. Notificamos a todos los grupos reservados con anticipación suficiente para que puedan organizarse.
No. La jornada está diseñada para viajeros con curiosidad por la historia y la gastronomía, no para personas con formación culinaria. El protagonismo lo tienen las recetas y los lugares, no la técnica del participante.
Estamos en Calle 5 #6-83, en el Centro Histórico de Popayán. Se llega caminando desde la Plaza Mayor en menos de cinco minutos. El barrio es tranquilo y fácil de recorrer a pie.
Cómo encontrarnos
Calle 5 #6-83, Centro Histórico, Popayán, Cauca, 190002
Contacto
Teléfono
+57 602 384 7519Correo electrónico
[email protected]Dirección
Calle 5 #6-83, Centro Histórico
Popayán, Cauca, 190002
Horarios
Martes a domingo
Almuerzo: 11:30 – 15:30
Cena: 19:00 – 22:00
Lunes cerrado. Horarios especiales en Semana Santa y festividades.